[et_pb_section fb_built=”1″ theme_builder_area=”post_content” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default”][et_pb_row _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” type=”4_4″ theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
S\u00fctem\u00e9ny, torta, fagylalt. Egy falat \u00e9des boldogs\u00e1g, p\u00e1r hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l… Ismerkedjenek meg az els\u0151 v\u00e1ci cukr\u00e1szokkal, akik a 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n meg\u00e9des\u00edtett\u00e9k a v\u00e1ciak mindennapjait, \u00fcnnepeit. Forr\u00f3 Katalin \u00edr\u00e1sa, recepttel.<\/strong><\/p>\n B\u00e1r a cukr\u00e1szipar kezdete haz\u00e1nkban a 19. sz\u00e1zadra tehet\u0151, el\u0151zm\u00e9nyei j\u00f3val kor\u00e1bbra ny\u00falnak vissza. M\u00e9zzel \u00e9des\u00edtett \u00e9tkek m\u00e1r a kora k\u00f6z\u00e9pkorban ismertek voltak. A n\u00e1dcukor dr\u00e1ga volt, ez\u00e9rt a cukros \u00e9dess\u00e9gek legink\u00e1bb a f\u0151\u00fari asztalokra ker\u00fclhettek. A t\u00f6r\u00f6k h\u00f3dolts\u00e1g kor\u00e1ban lett sz\u00e9lesebb k\u00f6rben ismert haz\u00e1nkban a t\u00f6r\u00f6km\u00e9z \u00e9s a s\u00f6rbet, amelyet mozg\u00f3 \u00e1rusokt\u00f3l lehetett beszerezni. A legismertebb \u00e9dess\u00e9g a m\u00e9zeskal\u00e1cs volt, melynek k\u00e9sz\u00edt\u0151i a 17. sz\u00e1zad elej\u00e9n m\u00e1r c\u00e9hekbe t\u00f6m\u00f6r\u00fcltek. A cukorral bevont drazs\u00e9t nem a cukr\u00e1szok, hanem a patikusok fedezt\u00e9k fel, \u00edgy a keser\u0171 gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett gy\u00f3gyszereket is k\u00f6nnyebben el lehetett adni.<\/p>\n Magyarorsz\u00e1gon a 19. sz\u00e1zad elej\u00e9n sv\u00e1jci cukr\u00e1szok ismertett\u00e9k meg az \u00e9dess\u00e9gszeret\u0151 k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ggel a lisztes – cukros alapanyag\u00fa s\u00fctem\u00e9nyeket. Kezdetben csak elad\u00e1sra k\u00e9sz\u00edtettek s\u00fctem\u00e9nyt, s elv\u00e9tve fordult el\u0151, hogy egy-egy m\u0171hely mellett \u201et\u00e1rsalkod\u00f3 szob\u00e1t\u201d is berendeztek volna a helyben fogyaszt\u00e1sra.<\/p>\n 1827-ben ny\u00edlt meg az els\u0151, eleg\u00e1nsan berendezett cukr\u00e1szda Bud\u00e1n, a V\u00e1rban (a ma is m\u0171k\u00f6d\u0151 Ruszwurm el\u0151dje). A sz\u00e1zad m\u00e1sodik fel\u00e9ben azut\u00e1n egyre t\u00f6bb vid\u00e9ki v\u00e1rosban is v\u00e1s\u00e1rolhattak finom cukr\u00e1szs\u00fctem\u00e9nyt az \u00e9des finoms\u00e1gra v\u00e1gy\u00f3k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az oda bet\u00e9r\u0151 \u201euzsonn\u00e1z\u00f3\u201d h\u00f6lgyek, akik ink\u00e1bb ott itt\u00e1k meg a tejes k\u00e1v\u00e9t, habos kaka\u00f3t vagy zamatos te\u00e1t finom s\u00fctem\u00e9ny k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben. A k\u00fcl\u00f6nleges alapanyagok m\u00e1r V\u00e1cott is hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151ek voltak, Intz\u00e9dy Soma f\u0171szer\u00fczlet\u00e9ben, melynek elef\u00e1nt c\u00e9g\u00e9re hirdette, hogy a boltban gyarmatokr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e1rucikkeket forgalmaznak: k\u00e1v\u00e9t, te\u00e1t, van\u00edli\u00e1t, fah\u00e9jat\u2026 A n\u00e1dcukrot ekkort\u00e1jt v\u00e1ltotta fel az olcs\u00f3 r\u00e9pacukor, amely sokak sz\u00e1m\u00e1ra lehet\u0151v\u00e9 tette a cukr\u00e1szs\u00fctem\u00e9nyek fogyaszt\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n 1885-ben kezdte meg m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t V\u00e1c f\u0151ter\u00e9n\u00a0Bl\u00e1zsovits J\u00e1nos cukr\u00e1szd\u00e1ja<\/strong>, az egykori Neumann k\u00e1v\u00e9h\u00e1z hely\u00e9n (ma M\u00e1rcius 15 t\u00e9r 15.). A finom s\u00fctem\u00e9nyek mellett k\u00fcl\u00f6nleges malagabort is \u00e1rus\u00edtott a cukr\u00e1sz, mint \u201ekit\u0171n\u0151 hat\u00e1s\u00fa er\u0151s\u00edt\u0151\u201d szert, valamint \u201esaj\u00e1t tal\u00e1lm\u00e1ny\u00fa k\u00f6h\u00f6g\u00e9scsillap\u00edt\u00f3 theacukork\u00e1t\u201d.<\/p>\n Az \u00fcnnepek idej\u00e9n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen megn\u0151tt a forgalom. Di\u00f3s- \u00e9s m\u00e1kos patk\u00f3t, k\u00fcl\u00f6nleges tort\u00e1kat, teas\u00fctem\u00e9nyeket, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9s\u0171 parf\u00e9kat, kar\u00e1csonyf\u00e1ra val\u00f3 cukorf\u00fcgg\u0151ket \u00e9s saj\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 csokol\u00e1d\u00e9 figur\u00e1kat is v\u00e1s\u00e1rolhattak, vagy rendelhettek a cukr\u00e1szd\u00e1ban a v\u00e1ciak \u00e9s k\u00f6rny\u00e9kbeliek. A ny\u00e1ri reperto\u00e1r r\u00e9sze volt a sz\u00f6rp, a jeges k\u00e1v\u00e9 \u00e9s a fagylalt is.<\/p>\n 1896 tavasz\u00e1n a Bl\u00e1zsovits egy k\u00fcl\u00f6nleges \u201eh\u0171sel\u0151t\u201d rendelt Friedrich Alajos v\u00e1ci g\u00e9pgy\u00e1r\u00e1ban. A \u201eh\u0171sel\u0151\u201d elk\u00e9sz\u00fclte m\u00e1r azt mutatta, hogy a nyaranta sz\u00edvesen \u00fcld\u00f6g\u00e9ltek a v\u00e1ciak a cukr\u00e1szda \u00e1rnyas terasz\u00e1n, s figyelt\u00e9k a f\u0151t\u00e9ren zajl\u00f3 \u00e9letet.<\/p>\n T\u00f6bb mint 20 \u00e9vig szolg\u00e1lta Bl\u00e1zsovits J\u00e1nos a v\u00e1ciakat, majd 1907-ben \u2013 ma m\u00e1r kider\u00edthetetlen, mi\u00e9rt \u2013 a bej\u00e1ratott v\u00e1ci \u00fczletet eladta \u00e9s N\u00f3gr\u00e1dver\u0151c\u00e9n nyitott \u00fajat. A f\u0151t\u00e9ri cukr\u00e1szd\u00e1t a sz\u00e1sz Gerstenberger Oszk\u00e1r cukr\u00e1sz vette \u00e1t.<\/p>\n Egy klasszikus torta a Bl\u00e1zsovits cukr\u00e1szda k\u00edn\u00e1lat\u00e1b\u00f3l:<\/p>\n \u201e\u0150 fels\u00e9ge a kir\u00e1lyn\u00e9 legf\u0151bb elismer\u00e9se! A\u00a0Pischinger f\u00e9le torta<\/strong>\u00a0(a vil\u00e1g legfinomabb tort\u00e1ja) \u2026naponta frissen kaphat\u00f3 Bl\u00e1zsovits J cukr\u00e1szn\u00e1l\u2026\u201d<\/em><\/p>\n Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/p>\n 1 csomag (10 darabos) ostyalap<\/p>\n 20 dkg vaj<\/p>\n 4 ev\u0151kan\u00e1l porcukor<\/p>\n 3 ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt mogyor\u00f3<\/p>\n 15 dkg \u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9<\/p>\n 30 dkg csokol\u00e1d\u00e9fondant, vagy csokim\u00e1z<\/p>\n vagdalt pir\u00edtott mandula, vagy mogyor\u00f3<\/p>\n <\/p>\n Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se:<\/p>\n Tizennyolc dkg vajat h\u00e1rom ev\u0151kan\u00e1l porcukorral j\u00f3l kikever\u00fcnk.<\/p>\n A marad\u00e9k cukrot k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l vajban vil\u00e1gosra pir\u00edtjuk, majd belekeverj\u00fck a mogyor\u00f3t.<\/p>\n A csokol\u00e1d\u00e9t megpuh\u00edtjuk, \u00e9s a mogyor\u00f3s p\u00e9ppel egy\u00fctt a vajas cukorhoz keverj\u00fck.<\/p>\n Az ostyalapokat bekenj\u00fck a kr\u00e9mmel, egym\u00e1sra helyezz\u00fck, a tetej\u00e9t zs\u00edrpap\u00edrral letakarjuk, \u00e9s nehez\u00e9ket t\u00e9ve r\u00e1 lepr\u00e9selj\u00fck, majd h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe rakjuk.<\/p>\n Amikor kifagyott, felolvasztott csokol\u00e1d\u00e9m\u00e1zzal vonjuk be a tetej\u00e9t, \u00e9s meghintj\u00fck vagdalt pir\u00edtott mandul\u00e1val.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_gallery _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” theme_builder_area=”post_content” gallery_ids=”4913,4914,4915,4916,4917,4911″ hover_enabled=”0″ sticky_enabled=”0″][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u00fctem\u00e9ny, torta, fagylalt. Egy falat \u00e9des boldogs\u00e1g, p\u00e1r hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l… Ismerkedjenek meg az els\u0151 v\u00e1ci cukr\u00e1szokkal, akik a 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n meg\u00e9des\u00edtett\u00e9k a v\u00e1ciak mindennapjait, \u00fcnnepeit. Forr\u00f3 Katalin \u00edr\u00e1sa, recepttel. B\u00e1r […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n